Im Mai ist der richtige Moment gekommen, um kräftige Selleriejungpflanzen ins Beet zu setzen. Wer Sellerie pflanzen möchte, braucht vor allem Geduld, einen nährstoffreichen Boden und eine gleichmäßige Wasserversorgung. Ich zeige, worin sich Knollen- und Stangensellerie unterscheiden, wann die Pflanzung gelingt und welche Pflege bis zur Ernte wirklich zählt.
Mit Wärme, Feuchtigkeit und dem richtigen Abstand gelingt eine kräftige Sellerieernte
- Pflanzzeit: ab Mitte Mai, sobald keine Nachtfröste mehr drohen
- Standort: sonnig bis halbschattig, humos, nährstoffreich und dauerhaft feucht
- Pflanztiefe: nur bis zum bisherigen Wurzelhals, Knollensellerie keinesfalls tief setzen
- Abstand: etwa 40 bis 50 Zentimeter zwischen den Pflanzen
- Ernte: Knollensellerie meist ab Oktober, Stangensellerie bereits schrittweise im Sommer
Knollen oder Stangen entscheiden über die Kultur
Knollensellerie und Stangensellerie gehören zur gleichen Art, verfolgen im Beet aber ein anderes Ziel. Beim Knollensellerie wächst eine kräftige, fleischige Wurzelknolle heran. Der Stangensellerie, auch Stauden- oder Bleichsellerie genannt, bildet dagegen dicke Blattstiele, die roh, gedünstet oder in Suppen verwendet werden.
Die Ansprüche an Boden, Wasser und Wärme sind ähnlich. Der wichtigste Unterschied zeigt sich bei der Ernte. Von Stangensellerie können einzelne äußere Stangen abgeschnitten werden, während Knollensellerie meist als ganze Pflanze aus dem Boden kommt.
| Variante | Erntegut | Typischer Abstand | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Knollensellerie | runde Knolle und Laub | 40 bis 50 cm | Knolle wächst am besten, wenn sie frei und flach sitzt |
| Stangensellerie | fleischige Blattstiele | 30 bis 40 cm | einzelne Außenstangen können laufend geerntet werden |
Für die Küche lohnt sich die Kombination beider Formen besonders. Die Knolle liefert die Grundlage für Suppengrün, Püree und Sellerieschnitzel, während Stangensellerie Salaten, Saucen und Schmorgerichten eine frische Würze gibt. Auch das Sellerielaub sollte nicht im Beet bleiben, denn es lässt sich wie ein kräftiges Küchenkraut verwenden.
Die Anzucht beginnt früh und braucht Wärme
Sellerie hat eine lange Kulturdauer und wird in Deutschland deshalb meist vorgezogen. Für das Freiland beginnt die Aussaat Ende Februar bis Anfang März. Das Bundesinformationszentrum Landwirtschaft nennt für die Pflanzung den Zeitraum ab Mitte Mai, wenn die letzten Nachtfröste vorbei sind.
Die Samen gehören nur auf die Oberfläche oder werden hauchdünn mit Sand bedeckt. Sellerie ist ein Lichtkeimer, die Keimlinge brauchen also Licht, um zuverlässig aufzulaufen. Bei etwa 18 bis 22 Grad Celsius und gleichmäßiger Feuchtigkeit erscheinen die ersten Pflanzen meist nach zwei bis drei Wochen.
- Eine flache Saatschale mit lockerer Anzuchterde füllen.
- Die Samen andrücken und nicht mit einer dicken Erdschicht bedecken.
- Das Substrat vorsichtig befeuchten und gleichmäßig feucht halten.
- Sobald zwei bis drei echte Blätter erscheinen, die Pflänzchen pikieren.
- Ab Ende April tagsüber langsam an die Bedingungen im Freien gewöhnen.
Nach dem Pikieren stehen die Jungpflanzen heller und etwas kühler bei etwa 16 bis 18 Grad Celsius. Zu kalte Bedingungen während der frühen Entwicklung können später das Schossen fördern. Wer sich die Aussaat sparen möchte, kann im Mai kräftige Jungpflanzen kaufen, sollte aber auf kompakte Pflanzen mit gesundem, grünem Laub achten.
Standort und Pflanzung entscheiden über den Start
Sellerie wächst besonders gut in einem humusreichen, nährstoffstarken Boden, der Wasser speichern kann, ohne dauerhaft nass zu sein. Schwere Lehmböden sind geeignet, wenn sie vor der Pflanzung gelockert und mit reifem Kompost verbessert werden. Auf sehr sandigen Beeten trocknet die Kultur zu schnell aus.
Ein sonniger Standort ist ideal, etwas Halbschatten wird ebenfalls vertragen. Einige Wochen vor dem Pflanzen arbeite ich Kompost in die obere Bodenschicht ein. Frischen Mist würde ich vermeiden, weil er die Wurzeln reizen und Krankheiten begünstigen kann.
Beim Pflanzen kommt es auf die Tiefe an. Die Jungpflanzen werden nur so tief gesetzt, wie sie zuvor im Topf standen, der Wurzelhals bleibt knapp über der Erde. Besonders Knollensellerie reagiert empfindlich auf zu tiefes Pflanzen und bildet dann oft keine schöne runde Knolle.
- Knollensellerie: etwa 40 bis 50 Zentimeter Abstand in der Reihe und zwischen den Reihen
- Stangensellerie: etwa 30 bis 40 Zentimeter Abstand, je nach Sorte und gewünschter Stangengröße
- Nach dem Pflanzen: gründlich angießen und den Boden in den ersten Wochen nie austrocknen lassen
Sellerie sollte nicht jedes Jahr am gleichen Platz stehen. Eine Anbaupause von etwa vier Jahren ist sinnvoll, auch nach verwandten Doldenblütlern wie Möhren, Petersilie oder Dill. Gute Nachbarn sind unter anderem Tomaten, Gurken und Kohlarten.
Im Sommer braucht Sellerie vor allem Wasser und Nährstoffe
Die wichtigste Pflegearbeit ist regelmäßiges Gießen. Sellerie reagiert auf Trockenstress mit langsamem Wachstum, kleinen Knollen und faserigen Stangen. Besser als gelegentliche Wassermengen ist eine gleichmäßig feuchte Erde, besonders während längerer warmer Wetterphasen.
Eine Mulchschicht aus angetrocknetem Rasenschnitt oder gut verrottetem Kompost hält die Feuchtigkeit im Boden und bremst Unkraut. Beim Hacken arbeite ich vorsichtig, weil Sellerie viele oberflächennahe Wurzeln bildet. Tiefes Bearbeiten kann mehr schaden als nutzen.
Der Nährstoffbedarf ist hoch. Nach dem Anwachsen genügt meist eine organische Nachdüngung im Frühsommer, bei schwachem Wachstum kann einige Wochen später eine zweite Gabe folgen. Zu viel Stickstoff führt jedoch vor allem zu üppigem Laub und nicht automatisch zu einer größeren Knolle.
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Blattflecken und Schossen früh erkennen
Bei feuchter Witterung können Blattfleckenkrankheiten auftreten. Gelbe oder braune Flecken sollten früh entfernt und über den Biomüll entsorgt werden. Ein weiter Pflanzabstand, luftiges Laub und Gießen direkt auf den Boden senken das Risiko.
Schießt die Pflanze vorzeitig in die Höhe, bildet sie Blüten statt einer kräftigen Knolle oder saftiger Stangen. Häufige Auslöser sind Kälteeinwirkung im Jungpflanzenstadium, sehr frühes Auspflanzen oder starke Wachstumsschwankungen. Deshalb ist ein später, geschützter Pflanztermin meist besser als ein gewonnener Vorsprung von wenigen Tagen.
Ernte und Lagerung bringen den Garten auf den Teller
Knollensellerie wird meist im Oktober geerntet, wenn die äußeren Blätter gelb werden und die Knollen ausreichend groß sind. Leichter Frost ist oft kein Problem, bei stärkerem Frost sollten die Knollen aber aus dem Boden. Geerntet wird möglichst bei trockenem Wetter, weil feuchte Knollen schneller faulen.
Nach der Ernte schüttle ich die Erde nur grob ab und entferne das Laub bis auf die Herzblätter. In einem frostfreien, kühlen und eher feuchten Keller lassen sich gesunde Knollen mehrere Monate lagern. Sand oder leicht feuchte Erde verhindert, dass sie zu stark austrocknen.
Stangensellerie kann bereits ab dem Sommer portionsweise geerntet werden. Dafür schneidet man nur einige äußere Stangen ab, damit die Pflanze weiterwächst. Wer besonders helle und milde Stangen möchte, kann sie einige Wochen vor der Ernte mit Papier oder Erde vor Licht schützen, bei modernen selbstbleichenden Sorten ist das oft nicht nötig.
| Erntegut | Geeigneter Zeitpunkt | Aufbewahrung |
|---|---|---|
| Knollensellerie | meist Oktober bis vor stärkere Fröste | kühl und frostfrei in Sand oder leicht feuchter Erde |
| Stangensellerie | ab Sommer bis in den Herbst | kurzzeitig im Kühlschrank, möglichst frisch verwenden |
| Selleriegrün | laufend in kleinen Mengen | frisch verwenden oder fein gehackt einfrieren |
Ein kleiner Beetplan für würzige Suppen und knackige Stangen
Für einen überschaubaren Hausgarten reichen oft vier bis sechs Knollenselleriepflanzen für die Herbstküche. Ergänzt um einige Stangenselleriepflanzen entsteht über Monate eine gute Mischung aus lagerfähigem Gemüse und frischem Würzgrün.
Ich würde den Sellerie an den Rand eines gut bewässerbaren Beetes setzen und ihn mit Kohl, Tomaten oder Gurken kombinieren. Wer den Boden gleichmäßig feucht hält, die Pflanzen nicht zu tief setzt und mit dem Auspflanzen bis nach den letzten Nachtfrösten wartet, hat die wichtigsten Voraussetzungen für aromatische Knollen und kräftige Stangen bereits geschaffen.
